{"title":"Perrenoud Marc \u0026 Rommelaere Pierre-Yves","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eMarc Perrenoud\u003c\/b\u003e est sociologue et anthropologue à l’Université de Lausanne. Depuis vingt ans il étudie le travail et la culture dans les sociétés contemporaines. Il a publié de nombreux ouvrages et articles scientifiques sur le travail artistique, le métier de musicien, mais aussi l’artisanat ou encore la mise en spectacle du travail par la télé-réalité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003ePierre-Yves Rommelaere\u003c\/b\u003e est cuisinier au collège de Lézignan-Corbières. Il a commencé à travailler à 16 ans dans la restauration commerciale et a été chef pendant des années dans différents établissements du Sud de la France. Il a opté pour la restauration collective en 2007 et depuis, il fait partie des cuisiniers militants qui tentent de faire bouger les lignes en France.\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"une-autre-cantine-est-possible-pour-en-finir-avec-dix-idees-recues-sur-la-cuisine-de-collectivite","title":"Une autre cantine est possible. Pour en finir avec dix idées reçues sur la cuisine de collectivité","description":"\u003cp class=\"MsoNormal\" style=\"margin:0cm;font-size:12pt;font-family:Calibri, sans-serif;\"\u003e« La cantine, c’est pas bon ! » Pour trop d’élèves, cette affirmation semble relever du présent de vérité générale. Après des années à travailler sur la question, l’un comme cuisiner en collectivité et l’autre comme sociologue, les auteurs de ce livre ont voulu qu’une autre cantine est possible.Cet ouvrage démonte dix idées reçues entendues régulièrement chez les élèves ou leurs parents, mais aussi dans les médias et parmi nombre de professionnels du secteur. De fait, les grands industriels de l’agro-alimentaires, les gestionnaires de marchés publics et les chefs de production des grandes cuisines centrales n’ont aucun intérêt à ce que la situation évolue. Ce petit livre montre qu’il est possible de bien cuisiner à la cantine, avec de bons produits, locaux, de saison et même « bio », sans élever le prix du repas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/editions-croquant.org\/img\/cms\/Divers%20(articles%20de%20journaux,%20etc)\/Le-Monde-diplomatique-2021-05.pdf\"\u003eVoir un article des auteurs dans Le Monde diplomatique, mai 2021\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne recension dans \u003ca href=\"https:\/\/reporterre.net\/Cantines-scolaires-La-loi-ouvre-en-grand-la-porte-aux-industriels\"\u003eReporterre\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.legrandsoir.info\/une-autre-cantine-est-possible-un-nouveau-metier-de-cuisinier-est-a-inventer.html\"\u003eUne autre dans Le grand soir\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Editions du Croquant","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56280878317910,"sku":"Livre","price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1014\/6676\/7702\/files\/870.jpg?v=1793182797"},{"product_id":"pdf-une-autre-cantine-est-possible-pour-en-finir-avec-dix-idees-recues-sur-la-cuisine-de-collectivite","title":"PDF Une autre cantine est possible. Pour en finir avec dix idées reçues sur la cuisine de collectivité","description":"\u003cp class=\"MsoNormal\" style=\"margin:0cm;font-size:12pt;font-family:Calibri, sans-serif;\"\u003e« La cantine, c’est pas bon ! » Pour trop d’élèves, cette affirmation semble relever du présent de vérité générale et constituer une fatalité. Après des années à travailler sur la question, l’un comme cuisiner en collectivité et l’autre comme sociologue, des années à réfléchir et échanger avec d’autres chefs de cantine sur les pratiques professionnelles dans la restauration collective, les auteurs de ce livre ont voulu qu’une autre cantine est possible.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\" style=\"margin:0cm;font-size:12pt;font-family:Calibri, sans-serif;\"\u003eCet ouvrage démonte dix idées reçues entendues régulièrement chez les élèves ou leurs parents, mais aussi dans les médias et parmi nombre de professionnels du secteur. De fait, les grands industriels de l’agro-alimentaires, les gestionnaires de marchés publics et les chefs de production des grandes cuisines centrales n’ont aucun intérêt à ce que la situation évolue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\" style=\"margin:0cm;font-size:12pt;font-family:Calibri, sans-serif;\"\u003eCe petit livre montre qu’il est possible de bien cuisiner à la cantine, avec de bons produits, locaux, de saison et même « bio », sans élever le prix du repas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Editions du Croquant","offers":[{"title":"PDF","offer_id":56280879169878,"sku":"PDF-1","price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"EPub","offer_id":56399404630358,"sku":"PDF-2","price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1014\/6676\/7702\/files\/871.jpg?v=1793182803"}],"url":"https:\/\/editions-croquant.org\/collections\/perrenoud-marc-rommelaere-pierre-yves.oembed","provider":"Editions du Croquant","version":"1.0","type":"link"}